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   發(fā)酵罐，指工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3。在設(shè)計和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。

   影響發(fā)酵過程的因素主要有含水率 、碳氮比 、p H 值 、通風(fēng)量、溫度。含水率、碳氮比及 pH 值可在發(fā)酵前處理中進(jìn)行調(diào)節(jié)，而溫度和通風(fēng)量需在發(fā)酵過程中進(jìn)行實時監(jiān)控和調(diào)節(jié)。發(fā)酵時最佳含水率為 45%~50%，最佳碳氮比為 30~35∶1，最佳 ph值為 7.5~8.5，最佳發(fā)酵溫度為 60~65 ℃，好的發(fā)酵設(shè)備能保證各項發(fā)酵條件的處于最佳狀態(tài)。